春季趕走體內濕氣～吃白扁豆又健脾

很多人都知道扁豆是什麼，但你們知道白扁豆是什麼嗎？白扁豆又名藊豆、白藊豆、南扁豆等，中醫認為，白扁豆有健脾化濕、利尿消腫，清肝明目等功效。在春季濕氣重的現在，不妨巧妙利用白扁豆來做美味湯品，讓白扁豆幫你趕走體內的濕氣，這個春季不做「濕人」！

白扁豆龍骨湯

材料：

豬脊骨～５００克
白扁豆～５０克
棗乾～８顆
蓮子～１０粒
蔥～適量
薑～適量
水～適量
鹽～適量

做法：

１。）白扁豆、蓮子用清水浸泡半小時，紅棗洗淨備用，生薑切片，蔥洗淨後切蔥段備用。

２。）豬骨洗淨後冷水下鍋，水沸後，撈出豬骨洗去浮沫，將血水倒掉。

３。）將焯過的龍骨放入砂鍋中，倒入適量清水，放入泡好的白扁豆、蓮子和紅棗，放入蔥段和薑，大火燒開後，轉小火煲２小時左右關火，出鍋前調入少量食鹽調味，即可盛出食用。

一、白扁豆補脾化濕，是一味滋補佳品

關於白扁豆的文字記載，最早見於南朝齊梁間陶弘景著的《名醫別錄》。明朝李時珍著的《本草綱目》說：「取硬殼白扁豆，連皮炒熱，入藥」，「硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之穀也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。」

白扁豆味甘、性微溫，歸脾、胃經，它的果實（白扁豆）’果皮（扁豆衣）、花、葉均可入藥，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內、蘊脘腹脹痛、赤白帶下等病。營養學認為，白扁豆中的礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。

白扁豆性味平和，一般人群都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些白扁豆可以健脾和胃，此外，脾胃虛弱的老年人和白帶過多的女性，都可厶通過食用白扁豆來進行食癢。白扁豆也有忌食人群。《食癢本草》中說的是〝患冷氣人勿食〞，陶弘景認為患寒熱病的人不能吃，《隨息居飲食譜》中說患虐疾的人忌食。

二、白扁豆吃法很多，注音煮熟再吃

白扁豆是家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。陶弘景稱「其莢蒸食甚美」，把白扁豆蒸熟後像拌茄泥那樣拌著吃也不錯。白扁豆還可以炸著吃，有道菜叫「炸扁豆魚」，在《陝西食譜》中介紹了它的做法：把嫩扁豆莢稍微用鹽醃制一會，然後蘸上雞蛋麵糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚一樣了，這和一些地區煎炸帶魚的做法很相像。然後再蘸點花椒鹽，香酥味美。直接用豆子和大米煮弱，是最經典健脾養胃的吃法，還可以在粥裡面放些紅棗和蓮子，是滋補的佳品。

需要注意的是，白扁豆如果沒有煮熟，吃了以後很可能發生食物中毒，在食後的三四個小時內，有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。其次是不能一下吃過多，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部脹痛。白扁豆可以多吃，但是每次食用都應當控制食量。