沖繩紫薯撻

份量：６件

用具～１cm

五爪星形唧咀

欖形撻模～６個

撻皮材料：

無鹽凍牛油～５０g

低筋麵粉～１００g

糖霜～５０g

杏仁粉（最幼身）～１５g

紫薯粉～５g

幼鹽～１/８茶匙

蛋汁～１ １/２湯匙

紫薯饀：

紫薯茸～２２０g

淡忌廉～１湯匙

拔蘭地～１－１.５湯匙

紫薯粉～１湯匙

撻皮做法：

１）凍牛油先用刀切成細粒（牛油一定要凍）

２）麵粉、糖霜、杏仁粉、紫薯粉及鹽放入粉盆內伴勻

３）跟走放入凍牛油在粉內，用手指尖將牛油混入麵粉中，要將所有牛油都與麵粉混勻，不要有粒團，而每粉麵粉都要沾上這牛油

４）然後在麵粉中間用手開個洞，加入蛋汁，將麵粉搓成粉團，然後包好保鮮紙放入雪櫃裡冷凍３０分鐘

５）冷凍後在雪櫃取出粉團，然後先舖上牛油紙，灑少許麵粉在牛油紙上，將麵團放上，用粉棍壓至約３mm厚，厚度要平均

６）撻模按所壓粉團形狀排好，然後將已壓好的撻皮舖在撻模上，用手指頭輕力的將撻皮按模形按下，將撻皮壓在模裡，跟著放入雪櫃冷凍１５－２０分鐘

７）跟著拿出並放撻面上放上一張牛油紙，並將小許黃豆放上紙上，然後放入已預熱１８０度焗爐焗１０分鐘，然後拿出將黃豆移去，再放回１５０度焗爐再焗５分鐘，使撻皮呈淡黃色，待涼

紫薯饀做法：

將紫薯茸，淡忌廉、拔蘭地及紫薯粉用手動攪伴棍混合，伴至饀料幼滑，然後將這紫薯茸放入唧袋用１cm星形五爪咀，將紫薯茸唧在撻皮上，最後半邊再灑上紫薯粉作裝飾便完成

注意；

ａ）牛油一定要凍

ｂ）撻皮一定要凍後才唧上紫薯茸

ｃ）撻皮一定要輕力用手指壓貼撻模（將空氣壓出）

ｄ）用小黃豆放在撻裡一起焗原因是將撻底壓著，不易卜起