白雲鳯爪

上港式茶樓，卥味小吃部必備這道白雲鳯爪。作為餐前小吃，很滋味開胃。自家煮，可調製秘方汁料蘸鳯爪，吃起來就更和味。這道白雲鳯爪，是奶奶口傳的自家秘方，吃起來很像到茶樓吃的味道。呵呵，讚！至於，蘸鳯爪的汁料卻是基絲汀胡亂攪出的，效果不錯喔！

份量：６人

材料：

白米醋～３茶匙

魚露～１茶匙

蒜茸～１茶匙

紅辣椒～１隻（切碎）

做法：

１。）預備卥水：把水、花椒、八角放入一鍋中煮滾。熄火。加雞粉、鹽和蒜頭，拌勻。待完全放涼後，轉入一膠盒或玻璃器皿中。

２。）把汁料及所有材料拌勻，待用。

３。）斬去雞腳的趾甲。沖水洗淨。放入滾水中，煮約１２－２０分鐘。會見到很多泡泡。隨即沖水幾次。放入一大盤中，開水龍頭慢慢地沖凍水１５－２０分鐘。令雞腳完全冷卻，撈起瀝乾水分。轉入放涼了的卥水中。加蓋，放入雪櫃，隔一天，取出就可享用。吃的時候，蘸些汁料。

Tips：

－把煮熟的雞腳沖凍水，令雞腳皮脆爽滑。

－為了衛生，沖完水後的雞腳，可再用冷開水沖淨。

－卥水汁務要蓋過所有雞腳。所以要用大小適中的器皿盛載。