糖醋排骨

最喜歡的就是排骨上有大塊的肉肉，一口咬下去，連皮帶肉都下來了，只剩下一根乾乾淨淨的骨頭，這樣吃才最過癮！

材料：

小排～５００克

料酒～１湯匙

生抽～１湯匙

老抽～半湯匙

香醋～３湯匙分２次放

糖～３湯匙

鹽～半茶匙

味精～半茶匙

芝麻～半茶匙

做法：

１）小排５００克焯水後，煮３０分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

２）用１湯匙料酒，１湯匙生抽，半湯匙老抽，２湯匙香醋（不是白醋）醃漬２０分鐘。

３）撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

４）鍋內放排骨，醃排骨的水，３湯勺白糖（大膽的放糖吧，３湯匙，別怕多）。

５）半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

６）小火燜１０分鐘大火收汁，收汁的時候最後加１湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

７）臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小竅門：

１）如何外酥裡嫩——煮３０分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

２）為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

３）怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了３０分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。