龍井蝦仁

做法：

１）將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗３次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝幹水分（或用潔凈幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

２）取茶杯１個，放上茶葉，用沸水５０克泡開（不要加蓋），放１分鐘，濾出４０克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

３）炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約１５秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

４）炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。