溜肉段

做法：

１）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽醃一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

２）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

３）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

４）大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。