酸辣馬鈴薯絲

 材料：

大馬鈴薯～１個

青辣椒～１個

小紅椒～２個（通常用幹紅辣椒）

大蒜～幾瓣

蔥薑～幾片

油～３湯匙

花椒～１小捏

醋～２湯匙

鹽～１茶匙

辣椒油～１湯匙

做法：

１）馬鈴薯洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎；

２）馬鈴薯切法：

先在馬鈴薯長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切馬鈴薯絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可；

３）切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的馬鈴薯絲放入涼水中浸泡。馬鈴薯絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的馬鈴薯絲才脆，清爽不粘；

４）鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥薑小紅椒爆香，倒入瀝幹水的馬鈴薯絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約１分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可小貼士熗花椒油可以增香，同樣適用於一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使馬鈴薯絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。

小貼士：

熗花椒油可以增香，同樣適用於一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使馬鈴薯絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。