蝦仁雞蛋羹

材料：

鮮蝦

香蔥

雞蛋

鹽

溫水

雞粉

香油

做法：

１）把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中；

２）把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

３）然後準備一杯溫水（３０度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為２比１。

４）然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。

小貼心：

１）倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。

２）因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。

３）也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。

４）水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。

５）在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。