香煎芋頭蛋餅

材料：

芋頭～１００克

雞蛋～３個

麵粉～５０克

火腿腸～１條

蔥～少許

薑～少許

芝麻油（沒有也可）～少許

做法：

１）先將芋頭去皮切成細絲，火腿腸切成粒，薑切絲，蔥切花；

２）將切成細絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘轉熟（或用蒸鍋蒸熟）；

３）雞蛋打入碗中，加入麵粉攪拌成蛋糊，將薑絲、蔥花、火腿粒、熟的芋頭絲放入蛋糊中，加入適量的鹽、芝麻油充分地攪拌均勻；

４）平底鍋內放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型時翻面，最後煎至兩面金黃 即可。