炸烹裡脊

做法：

１）將裡脊肉切成３釐米長、１.５釐米寬、０.５釐米厚的片，放入碗內加上糊抓勻。

２）勺內加花生油燒至１２０℃左右時將裡脊投入油中炸至斷生撈出，待油溫升至１８０℃左右時再將裡脊入油一促，倒入漏勺內控凈油。

３）碗內加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。

４）勺內留油５０克，加上蔥生薑蒜烹出香味，倒上裡脊和兌好的汁，加上香菜段、味精急火顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。