香菇豬肉煎餃

 材料：

豬上肉～４００克

鮮香菇～１００克

餃子粉～３００克

調料：

雞蛋～１個

生薑～適量

蔥～適量

胡椒粉～適量

生抽～適量

芝麻油～適量

雞粉～適量

澱粉～適量

料酒～適量

蘸汁：

大蒜～適量

生薑～適量

生抽～適量

醋～適量

芝麻油～適量

油辣椒～適量

做法：

（一）餡料：

１）豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃制二十分鐘左右；

２）香菇洗凈後切成末,姜切成末,蔥切花；

３）將香菇、薑末與蔥花放入醃制好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；

（二）包餃子：

１）餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約為１：９）揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳二十分鐘；

２）將餳好的麵糰放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀，再分成均勻的小劑子；

３）在小劑子上撒上一層麵粉，再按扁成小圓餅；

４）一手滾動擀麵杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；

５）將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子；

（三）煎餃子：

１）蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，蓋上鍋蓋，大火蒸８分鐘；

２）平底鍋內放油，放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；

（四）蘸汁：

將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。