花雕熏魚

做法：

１）草魚去鱗去除內臟；

２）草魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨，草魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨；

３）先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然後再片魚，魚肉切成一指半寬的魚條塊；

４）在魚塊中放入２小勺鹽、蔥、生薑、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱醃制半小時；

５）在一個大碗中倒入１碗花雕酒，１碗白糖，１小勺鹽攪拌均勻，花雕酒和白糖一定要捨得放，要記住１：１的比例；

６）白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒會變得比較粘稠，把糖酒汁放入冰箱裡冷藏一會兒，用冰鎮後的糖酒汁醃魚效果更佳；

７）魚醃好後將薑片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個大的漏勺裡，坐一鍋熱水快開還沒開的時候關火，水溫也就八九十度吧，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在醃好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多餘的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚的腥味，令熏魚更美味；

８）把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的幹毛巾上吸掉多餘的水份；

９）坐一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋，先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀，炸制的過程中一直用中大火；

１０）魚塊第一次下鍋的時候，很有可能會粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離；

１１）將魚塊再次放入鍋中進行複製，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了，將魚塊撈出後迅速放入從冰箱裡。

１２）拿出的冰鎮好的糖酒汁裡，將魚塊放在糖酒汁裡浸泡２分鐘後撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了糖酒汁的味道；

１３）撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下；

１４）熬到稍微濃稠一點鍋裡泛起大氣泡時就可以關火了，將煮濃的汁再淋到熏魚上即可。