蛤蜊燉蛋

材料：

蛤蜊

雞蛋

蔥花

調味料：

鹽

濕澱粉

油（少許）

料酒

燉蛋

做法：

１）蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中；

２）煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沈澱一下；

３）雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沈澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沈澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至６－７成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。