四喜蒸餃

材料：

麵粉～２５０克

豬上肉～３５０克

韭菜～１５０克

雞蛋～１個

配料：（四喜）

西蘭花～適量

玉米～適量

胡蘿蔔～適量

黑木耳～適量

調料：

水～８０亳升

生薑～適量

澱粉～適量

生抽～適量

芝麻油～適量

胡椒粉～適量

做法：

（一）餡料：

１）豬肉剁碎成肉末，加入一小勺澱粉抓勻，再分次加入８０毫升水，一邊加水一邊順一個方向攪拌，直至將豬肉攪拌至較黏稠狀，放置十分鐘；

２）再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽，繼續朝一個方向攪拌均勻，醃制20分鐘；

３）韭菜洗凈切碎，生薑切末，加入豬肉餡料中，朝一個方向攪拌均勻；

（二）麵皮及配料：

１）木耳提前泡發，洗凈後切成末；玉米粒煮熟後切碎，西蘭花、胡蘿蔔均切成末待用；

２）麵粉中打入一個雞蛋，用筷子稍稍攪拌，再加入適量的開水，攪拌成雪花狀，再加入少量的冷水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳二十分鐘；

３）餳好的麵糰揉搓成長條，再分成小劑子（比平時包餃子的劑子略大一些），將小劑子用手按扁，再用擀麵杖擀成薄麵皮：

（三）包餃子：

１）取適量的餡料放入麵皮的中央，將麵皮的兩邊對摺，中間捏合在一起；

２）再將兩邊的麵皮也往中間對摺，中間部份捏在一起，注意四個角的麵皮不要粘合；

３）再將每兩個角上相鄰麵皮的中間部份捏合在一起，形面四個孔眼；

４）最後每個孔眼內各放在一種裝飾用的配料，四喜蒸餃的生坯就做好了；

５）蒸鍋內放水，放入餃子，大火蒸１０分鐘左右即可。